一坛房陵黄酒 传承千年文脉——省级非遗房县黄酒酿造技艺在西关印象活态绽放

秦楚风讯（十堰融媒记者 许海芳 通讯员 唐甜）非物质文化遗产代表的不仅是传统手工技艺，更是一个民族千年文脉的延续。在房县西关印象，省级非物质文化遗产代表性项目 “房县黄酒酿造技艺”，便是一份历经数千年时光，依旧鲜活存续的活态遗产。它封存于展柜之外，藏在每一口陶缸的酝酿之间，凝聚在每一位酿酒师的掌心里，弥散在西关印象黄酒工坊氤氲绵长的酒香之中。

【非遗名片】 

项目名称：房县黄酒酿造技艺（又称 “房县黄酒酿制技艺”）

项目类别：传统技艺

项目级别：湖北省非物质文化遗产代表性项目

技艺构成：以房县本地糯米、草本小曲、特定山泉为原料，经浸米、上甑、蒸米、晾糜、淋糜、撒曲、垒窝、发酵、出酒等古法工序完成的传统酿造技艺

项目渊源：始于西周，兴于盛唐。西周名士尹吉甫献酒于周宣王，获 “封疆御酒” 之名；唐中宗李显流放房陵期间，带领宫廷匠人改良民间酿法，复位后御赐其 “皇酒” 称号

传承阵地：西关印象黄酒工坊（坐落于房县西关印象景区）

从 “封疆御酒” 到省级非遗名录

房县黄酒的历史源远流长。据相关考证，其酿造历史可追溯至距今四千余年的新石器时代末期。西周时期，尹吉甫将家乡佳酿 “白茅酒” 进献周宣王，开坛满殿飘香，由此得 “封疆御酒” 之誉。《诗经》中 “八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿” 的诗句，恰与房县先民种稻酿酒的古老民风遥相呼应。唐庐陵王李显流放房陵十四载，携宫廷匠人改良酿造工艺；待复位之后，御赐此酒 “皇酒” 之名，房县黄酒就此完成从民间佳酿到宫廷贡品的身份跨越。

非遗保护的意义，不在于复述一段辉煌过往，而在于守住一门手艺的活态传承。2013年，房县黄酒酿造技艺入选湖北省非物质文化遗产代表性项目名录，标志着这项世代相传的酿造技艺，正式纳入系统性保护体系。此后，房县黄酒获批国家地理标志保护产品，产地范围、原料来源、工艺底线一并明确：产地须在房县境内，原料须选用本地糯米与草本小曲，酿造必须遵循古法工序，三者缺一，不能称作正宗房县黄酒。两项认定，一项守护传承人的手工技艺，一项守护一方水土的文化根脉，共同构筑起房县黄酒作为非遗项目的完整价值。

何以为 “非遗”：一方水土造就的限定性技艺

房县黄酒酿造技艺的独特内核，在于难以异地复刻的风土限定。酒曲采用房县本地蓼子花、甘草粉等草本原料配制；糯米选用本地高海拔糯稻；酿造用水取自神农架山系、青峰山断裂带的优质山泉。当地地域文化研究者介绍，独特的气候环境、本土微生物菌群，搭配蓼子秘制小曲、高山糯米与深层山泉，共同造就房县黄酒独有的清冽绵长。这并非文学修辞里的 “风土” 概念，而是国家地理标志保护制度明确认定、原料与产地不可分割的工艺底线。

技艺的另一半精髓，藏在酿酒师的双手之中。浸米需三至四小时，蒸米讲究旺火足汽，晾糜要把握 “外凉内温、不烫不凉” 的分寸 —— 温度过高会损耗米料活性，温度偏低则难以正常启曲发酵。曲粉均匀撒落，拌曲的轻重快慢，依靠酿酒师千百次实操沉淀下来的手感。垒窝时要在熟米中留出碗口粗细的透气孔，为发酵预留呼吸空间。这些工序无法依靠仪器替代，没有捷径可以压缩。非遗所保护的，从来不止是最终酿成的美酒，而是这套依托水土、根植于人，难以被工业流水线完整复刻的经验与分寸。

在西关印象，可走进、可触摸的活态非遗

在西关印象，房县黄酒酿造技艺不是名录上静态的文字条目，而是陶缸、木甑、杯盏之间生生不息的活态传承。走进黄酒工坊，酒香扑面而来，木甑之上白汽升腾，古法酿造全流程在游客眼前徐徐展现。黄酒工坊开放式的展示、品鉴体验模式，让房县黄酒从货架上的商品，转变为可参与、可感知的文化现场。游客不再只是旁观非遗，而是循着酒香沉浸式体验：浅尝刚出缸的鲜酿，参与 “封坛记忆” 活动，亲手封存属于自己的一坛黄酒，可交由酒坊代为窖藏，或是寄赠亲友、留待来日开启。绵延数千年的酒文化，就在品饮、封坛之间变得可触可感。

除工坊体验之外，西关印象把房县黄酒背后的历史故事搬上舞台，通过情景演绎、歌舞吟诵、民俗再现等形式，让黄酒不再局限于工坊的酿造工序与杯中甘醇，成为一段可观、可听、可共情的地方文化记忆。游客驻足台前，读懂一坛美酒承载的礼俗、人物与岁月，在工坊之外，从另一维度读懂这项省级非遗的千年文脉。

从工坊沉浸式体验到舞台情景演绎，西关印象持续探索，推动黄酒非遗与《诗经》文化、古街空间深度融合：醇厚酒香，与 “关关雎鸠” 的古老吟唱相融共生。一坛黄酒跨越千年的故事，转化成一条可供漫步的街巷、一份能够带走的味觉记忆。非遗长久的生命力，就在于始终有人坚守酿造、有人品味传承、有人愿意为这份古老文化驻足停留。

房县黄酒的非遗底色，是不可复制的水土禀赋，是代代相传的手上技艺，更是古街街巷里生生不息的延续。数千年酒香从来不是悬浮的传说，它沉淀在每一粒糯米之中，停留在酿酒师探温的掌背上，留存于西关印象游客端起的每一只窑碗里。一坛房陵黄酒，半部房县文脉。走进西关印象黄酒工坊，品尝的不只是甘醇绵长的滋味，更是一门历经时光淬炼、由当代人接续守护的手艺与生活。

编辑：孙木子